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中秋節即將來臨，你是否已經做好烤肉的準備了呢？

究竟要如何在享受美食的同時， 又能維持體重不發胖呢?

 

掌握五訣竅： 新鮮、高纖、低脂、少糖、少醬

  • 新鮮少加工：
    中秋烤肉，食材以新鮮、天然為主，各式米血、黑輪、熱狗、香腸、貢丸、甜不辣...等加工製品，建議少吃，根據國際癌症研究總署（IARC）已宣布將加工肉品列為一級致癌物，應多以海鮮、去皮雞肉、腰內肉(菲力)、腱子肉、豬里肌等食物的原型為主。

 

  • 高纖多蔬果：
    烤肉時雖然以肉類為主，再搭配彩椒、青椒、洋蔥、櫛瓜、香菇、杏鮑菇、茭白筍、玉米筍，也可利用鋁箔包裹金針菇或來個絲瓜蛤蠣一起烤，或者搭配生菜包肉來取代吐司夾肉的吃法，吃起來更爽口，不油膩且提高膳食纖維的攝取，增加飽足感，飯後再來個柚子、芭樂、木瓜、奇異果促進腸道蠕動。

 

  • 低脂又帶殼：
    除了選擇低脂去皮、去肥肉的肉品，減少身體的負擔之外，帶殼的海鮮蝦子、蛤蠣，需要剝殼也可減緩吃的速度及量，另外鹽烤魚也是一個選擇！而肉的油脂與醬汁滴落到高溫的炭火上所產生的煙，含多環芳香烴碳氫化合物 (Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs) 的致癌物質。
    同時， 肉品放置在炭火上高溫燒烤， 會產生的雜環胺類(heterocyclic amines， HCAs)也是一種致癌物， 對於罹患大腸癌的風險也會提高。建議將食材切薄片或小塊、對於較厚的肉類可先煮再烤加快熟成， 如此可降低致癌物質 PAHs 和 HCAs 的形成。

 

  • 少糖更清爽：
    誰說烤肉要配啤酒或可樂！ 這些喝多了可會脹氣與消化不良！來上一杯時下流行的氣泡水、或是無糖茶飲、無糖冷泡茶等，既解膩又清爽。

 

  • 少醬無負擔：
    市售烤肉醬除了高量鹽分也高糖， 只要是新鮮的肉類撒上海鹽或義式香料都可感覺到肉品的甜美， 或是沾點孜然粉也是別有一番滋味， 因為每刷一次烤肉醬等於多攝取 3~5 大卡與約 50 毫克的 鈉， 今年何不嘗試一下不一樣的烤肉味。