4月是清明掃墓的日子，許多民眾家裡都有吃潤餅的習俗，但是您知道嗎?就像粽子一樣有南北粽，潤餅南北也大不同呢！

而潤餅是閩南飲食文化的一部分！每到清明節變會以潤餅皮來祭祖，但是您知道潤餅的由來嗎？

潤餅又叫「春捲」，在中國古代的寒食節，也就是每年清明前後，不能煮熱食，許多人就購買潤餅皮，但還有一個說法，據說在清朝太平天國時期，兵荒馬亂，沒有時間準備祭品，

於是有人想出辦法，把所有食物捲進麵皮中，以此祭墓，久而久之，清明吃潤餅就成為一項傳統習俗。

話說潤餅南北有什麼不同呢？                                                                 

最大的差別，在南部的潤捲裡，可是會加入「油麵」的喔！

南北潤餅熱量分析

地區

配料

熱量

南部潤餅

高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、蛋皮、香腸、白切肉、油麵、糖、花生粉

上看600卡

北部潤餅

高麗菜、胡蘿蔔、豆干、紅槽肉、蛋酥、花生粉

230~300卡

       

傳統潤餅外皮一張約35大卡，包入蔬菜，豆干、肉類、蛋等餡料。潤餅熱量約為230大卡。如果將潤餅炸過後成為春捲，熱量約增加至300大卡。

而以南部口味來說，加上香腸、油麵與較多的糖與花生後，熱量攀升近2倍。一次吃超過一捲，正餐又沒有減少的話，發胖機率相當高。

但是因為潤餅鉀和磷含量高，不適合慢性腎臟病患食用，而配料中常用的花生粉則怕黃麴毒素污染，最好採買整顆花生攪碎使用。

潤餅看似有很多的蔬菜在裡頭，但陷阱也不少，吃的時候還是要注意攝取量，一餐大約1-2捲即可喔！