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又到了台灣的荔枝蜜、龍眼蜜產季，不少人都偏愛這一味天然甜蜜滋味，但網路上不時會出現「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」的說法，

嚇壞不少人，事實真是如此嗎？

 

食藥署就特地在食藥闢謠專區澄清，這種說法沒有確切的科學論述基礎，不要隨便輕易相信。

食藥署指出，蜂蜜本身呈酸性，經加熱或長期儲藏後，蜂蜜中的還原糖，特別是果糖，會脫水分解產生羥甲基糠醛（HMF）。新鮮蜂蜜含HMF一般不超過10mg/kg，但經過長期儲存及環境溫度過高時，HMF值會增加，使得蜂蜜的色澤變深，而且呈現苦味失去商品價值。

所以，HMF的含量可以直接反應蜂蜜的新鮮度、加工處理是否失當或摻入人工轉化糖的質量指標之一。

目前尚未有臨床試驗證據證實HMF對人體具有毒性，對於「蜂蜜加熱超過40度C會有毒」的說法，應該抱持小心謹慎的態度，不要隨便輕易相信。且應保持均衡飲食，建立正確的營養攝取觀念。

 

衛福部- 食藥闢謠專區

https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=5049&id=26071